Texels Kookboek - Texelse Visstoof

Ingrediënten
20 gr waddenzeegarnalen +/- 6 mosselen 30 gr kokkels 1 strandcrabbetje
100 gr gemengde vis 200 ml slagroom 50 gr kruidenboter 25 gr prei en wortel
zout peper uit de molen bieslook citroen

Hulpmiddelen

Voorbereiding

Gemengde vis bestaat uit: wijtingfilet, scharfilet, geepfilet.
Wortel en prei en julienne snijden.
Mosselen halen bij Dirk Slik, bij voorkeur mosselen in de schelp. Als alternatief kan je 25 gr mosselvlees gebruiken.

Bereiding

De visfilets in grove stukken snijden. De wijting apart houden (valt snel uit elkaar). De mosselen wassen.

Een saus maken van kruidenboter, slagroom en een paar druppels citroensap. De julienne van wortel en prei toevoegen, vervolgens de gesneden visfilet en de mosselen toevoegen en op een laag vuurtje gaar laten worden.

Voorzichtig omscheppen zodat de structuur van de vis behouden blijft, op het laatst een theelepel bieslook en de garnalen toevoegen (anders worden ze taai), vervolgens de visstoof op smaak brengen met zout en peper.

Garneren met een gepocheerd strandcrabbetje en fijngesneden bieslook.

Serveertip

Eet smakelijk !!